1、米酒味甜醇香，风味共同，很受男女老幼的喜欢。它的制造十分简略，很简单把握。

将挑选洁净的糯米，用水洗净，放入锅顶用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样防止糯米彼此粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把必定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，渐渐倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，需求温度持30℃左右两天即可。

2、用纯根霉、酵母制造甜米酒

甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)曲混合，保温必定时刻制成的。其间起首要效果的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能发生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化进程中还能发生少数的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少数的酵母菌，则使用根霉糖化淀粉所发生的糖酵解为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒服、养分丰厚，深受大家喜欢。
大家一般选用市售酒曲制造(梅县莲泉酒液酿制有限公司)甜米酒。因为市售酒曲质量不行安稳，以致使甜米酒的风味改变较大，有时乃至制造失效，形成糟蹋。鉴于这种状况，咱们在指寻学生进行课外活动时，依据甜米酒的制造原理，选用纯根霉、酵母发酵米饭，然后取得风味纯粹、安稳的甜米酒。经过该活动，既使学生晓得甜米酒的制造原理和制造进程，取得一些微生物学常识和操作技能，又为甜米酒的大规模出产以及深加工供给一些参阅。

3、米酒又名为江米(糯米)酒或醪糟,是中国南边许多城乡最常见的传统地方风味食物.长远以来,米酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)多是自家酿造食用的,乡镇出产米酒的小作坊也以自产自销为多.酿造米酒的技术不难,可贵的是制造质量好.好的米酒果香味和酒香味顶风扑鼻,诱人胃口,必食之而后快,米粒洁白圆润小巧玲珑,煞是令人注目,食来甜美有果味,酒香渗人心脾有提神免除疲惫的快感.

注意事项：

1．拌酒曲必定要在糯米凉透至30℃今后。

2．做酒酿的关键是洁净，全部东西都不能沾生水和油

3．发酵半途（12小时、24小时）能够翻开盖子看看（别经常开盖），若是没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，能够将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度缺乏而不能持续发酵。

4．操练把握一个度：若是发酵过度，糯米就空了，满是水，酒味过于浓郁。若是发酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙，甜味缺乏，酒味也缺乏。 拌酒曲的时分，若是水放得太多了，最终糯米是空的，也不成块，一煮就散。